З настанням осені багато хто вирушає до лісу за грибами. Адже страви з грибів – улюблений продукт багатьох українських родин. На території нашої держави росте біля 2000 видів шапкових грибів, де приблизно 500 видів вважаються їстівними.
Не зважаючи на те, що гриби містять білки, жири, вітаміни В1, РР, мінеральні речовини, їх вважають «важкою» їжею, тому що вони містять клітковину, яка майже не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини. Тому вживати їх рекомендують людям з здоровою травною системою. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, дітям, вагітним, а також літнім людям варто відмовитись від вживання.
Однак необхідно враховувати той факт, що різні методи обробки грибів (маринування, засолка, сушка, теплова кулінарна обробка тощо) в більшості випадків не руйнують їхніх отрут. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах.
Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, проноси, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності.
Нещодавно були одержані нові дані про наявність та особливість отруйних речовин у їстівних грибах. Деякі гриби, зокрема зеленуха, гнояк, дубовик-синяк містять отруйні речовини, які в шлунково-кишковому тракті не розчиняються під дією шлункового та кишкового соків. Отож, ці гриби їдять не боячись сумних наслідків.
Однак ці речовини легко розчиняються алкоголем, тому при вживанні грибних страв разом з алкоголем може виникати отруєння, нерідко з тяжкими наслідками!
У зв’язку з цим необхідно знати та дотримуватись таких профілактичних заходів:
– збирати в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні;
– не збирайте гриби, навіть свідомо їстівні, у міських парках, скверах, дворах, на місцях звалищ, полігонів, а також уздовж автомобільних доріг і залізниць;
– не збирайте і не їжте гриби переспілі, червиві чи зіпсовані, або дуже молоді гриби, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу чи на радіаційно-забруднених територіях, під час посухи гриби краще не брати взагалі;
– не залучайте до збору грибів дітей і ніколи не дозволяйте їм пробувати їх на смак;
– не допускати вживання грибних страв дітьми, вагітними та жінками, котрі годують грудьми;
– не купувати і не вживати в їжу гриби консервовані, мариновані, солоні, сушені у невідомих осіб на ринках, в місцях стихійної торгівлі, або просто з рук;
– не зберігати готові страви з грибів у холодильнику більше доби, а свіжі гриби – довше 2-3 днів в морозильнику, якщо він не обладнаний системою швидкої, глибокої заморозки;
– варити гриби потрібно добре промитими не менш години на невеликому вогні, знімаючи піну і помішуючи. Варіння вважається закінченим, коли гриби осядуть на дно, а відвар стане прозорим;
– не викидайте недоїдених грибів. Лабораторний аналіз цих грибів при отруєнні допоможе швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.
Дбайте про себе та своїх близьких!
З повагою,
Сімейний лікар амбулаторії ЗП-СМ № 6
Олександр МОЛЧУН
